オリーブについて about olive

先週から収穫、新漬け作業とともに

オリーブオイルの採油を始めました。

収穫、選果までは、お手伝いの方々が来てくれています。

選果後には、洗浄し採油機へ。

オイルが出始めると、この一年の畑での頑張りや、採油の調整が正しかったか、色々頭を巡ります。

出てきたオイルの色を見て今年も美味しく出来ているだろうと確信。

保存が効くよう、濾過してからステンレス容器に保存して、

香りや風味が採油した時と出来る限り変わらないようにします。

今年も採油が終わる日まで気を抜かず、小豆島産オリーブオイルを待っている人に届けたいと思います。